Saquê

Imagem:Sake barrels.jpg|thumb|300px|Barris de saquê no Templo Itsukushima

'''Saquê''' é uma bebida fermentada tradicional do Japão , fabricada pela fermentação artificial do arroz; tomada geralmente quente e no começo da refeição.

A primeira produção de saquê de que se tem notícia data do século III. e ocorreu em Nara, antiga capital japonesa. Diversas regiões do país o produzem, mas a região que leva a fama de fabricar o melhor saquê é o distrito de Fushimi, em Kyoto. Existem hoje em torno de 1.600 fabricantes de saquê no Japão. No Brasil, a bebida é produzida apenas pela Sakura.

Processo de fabricação

Classificado na mesma categoria do vinho, o saquê é um fermentado natural, com teor alcoólico em torno de 16%, cujos únicos ingredientes são arroz e água.

Do arroz sai a a matéria prima para a fabricação do saquê, o ''koji'', que resulta da remoção do amido e do excesso de óleo e proteínas contidos no arroz. Para se chegar ao ''koji'', é preciso que o arroz seja polido, de modo a perder de um terço até a metade de sua superfície original, sendo depois macerado, enxugado, vaporizado e resfriado a uma temperatura de 5º C.

Em seqüência, o ''koji'' é misturado com água e arroz vaporizado para que se forme o ''shubo'', uma pasta de grãos. O ''shubo'' é colocado num tanque e fermentado por trinta dias, com adição do ''koji'' e novamente de arroz vaporizado.

Forma-se aí o ''maromi'', uma mistura de bolo de saquê, sólido, e do saquê, líquido. Feita a separação por filtragem e submetido o líquido a uma ultrafiltragem, para garantir o sabor fresco da bebida, o saquê está pronto para ser consumido. Poderá ser mantido em garrafa por até dois anos, sem perder seu sabor natural.

Como beber

A melhor temperatura para o saquê ser consumido é de 35º C, porque nesta temperatura se percebe melhor as delicadas características da bebida. Mas pode ser bebido em temperaturas superiores ou inferiores, de acordo com a estação do ano.

Quando aquecido, a uma temperatura de até 45º C, o saquê é conhecido por ''kan'' . Torna-se encorpado e adquire um sabor acentuado de melão.Quando resfriado, o saquê é conhecido por ''higa'' e assume um sabor frutado.

É geralmente servido em copos de porcelana antiga ou em pequenos copos de madeira, conhecidos por ''masu.

Ritual

Existe um ritual especial à mesa para tomar o saquê. Levante o seu copinho para receber a bebida, servida sempre por seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mão esquerda e segurando-o com a direita. É imprescindível que você sirva o seu vizinho de mesa porque não é de bom tom servir a si próprio. O copo de saquê deve sempre ficar cheio até o final da refeição. A tradição manda fazer um brinde, Campai, esvaziando o copinho num só gole. É sinal de hospitalidade e atenção.

Ligações externas

*[http://www.culturajaponesa.com.br/htm/saque.html] Página sobre o saquê
*[http://www.shochu.com.br/BR/noticias_artigo.asp?s=6&id=6&pagina=1] Saquê, em alta no mundo, mas em baixa no Japão











Categoria:Bebidas fermentadas
Categoria:Culinária do Japão

ar:ساكي
bn:সাকে
de:Sake
en:Sake
eo:Sakeo
es:Sake
eu:Sake
fi:Sake
fr:Saké
he:ס×?קה
id:Sake
it:Sake
ja:日本酒
ka:ს�კე
lt:SakÄ—
nl:Sake
os:Саке
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ru:СакÑ?
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th:สาเ�
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zh:清酒 Para se chegar ao ''koji'', é preciso que o arroz seja polido, de modo a perder de um terço até a metade de sua superfície original, sendo depois macerado, enxugado, vaporizado e resfriado a uma temperatura de 5º C.

Em seqüência, o ''koji'' é misturado com água e arroz vaporizado para que se forme o ''shubo'', uma pasta de grãos. Torna-se encorpado e adquire um sabor acentuado de melão.Quando resfriado, o saquê é conhecido por ''higa'' e assume um sabor frutado.

É geralmente servido em copos de porcelana antiga ou em pequenos copos de madeira, conhecidos por ''masu.

Ritual

Existe um ritual especial à mesa para tomar o saquê. e ocorreu em Nara, antiga capital japonesa. A tradição manda fazer um brinde, Campai, esvaziando o copinho num só gole. O ''shubo'' é colocado num tanque e fermentado por trinta dias, com adição do ''koji'' e novamente de arroz vaporizado.

Forma-se aí o ''maromi'', uma mistura de bolo de saquê, sólido, e do saquê, líquido. Poderá ser mantido em garrafa por até dois anos, sem perder seu sabor natural.

Como beber

A melhor temperatura para o saquê ser consumido é de 35º C, porque nesta temperatura se percebe melhor as delicadas características da bebida.

A primeira produção de saquê de que se tem notícia data do século III. É sinal de hospitalidade e atenção. Feita a separação por filtragem e submetido o líquido a uma ultrafiltragem, para garantir o sabor fresco da bebida, o saquê está pronto para ser consumido. Diversas regiões do país o produzem, mas a região que leva a fama de fabricar o melhor saquê é o distrito de Fushimi, em Kyoto.

Ligações externas

*[http://www.culturajaponesa.com.br/htm/saque.html] Página sobre o saquê
*[http://www.shochu.com.br/BR/noticias_artigo.asp?s=6&id=6&pagina=1] Saquê, em alta no mundo, mas em baixa no Japão











Categoria:Bebidas fermentadas
Categoria:Culinária do Japão

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zh:清酒 . Mas pode ser bebido em temperaturas superiores ou inferiores, de acordo com a estação do ano.

Quando aquecido, a uma temperatura de até 45º C, o saquê é conhecido por ''kan'' . No Brasil, a bebida é produzida apenas pela Sakura.

Processo de fabricação

Classificado na mesma categoria do vinho, o saquê é um fermentado natural, com teor alcoólico em torno de 16%, cujos únicos ingredientes são arroz e água.

Do arroz sai a a matéria prima para a fabricação do saquê, o ''koji'', que resulta da remoção do amido e do excesso de óleo e proteínas contidos no arroz. O copo de saquê deve sempre ficar cheio até o final da refeição. É imprescindível que você sirva o seu vizinho de mesa porque não é de bom tom servir a si próprio. Imagem:Sake barrels.jpg|thumb|300px|Barris de saquê no Templo Itsukushima

'''Saquê''' é uma bebida fermentada tradicional do Japão , fabricada pela fermentação artificial do arroz; tomada geralmente quente e no começo da refeição. Levante o seu copinho para receber a bebida, servida sempre por seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mão esquerda e segurando-o com a direita. Existem hoje em torno de 1.600 fabricantes de saquê no Japão